紫丸日文小棧

「枝豆（えだまめ）」中文意思是「毛豆」，是很常見的日本料理之一，大家去日式料理的店，常會看到毛豆，作為正餐的配菜，跟殼一起裝在小小一疊，或是把殼去除跟豆腐一起搭配，毛豆是個在日本很常見的食物。

毛豆就是尚未成熟的大豆，在尚未成熟時從莖取下，豆科一年生的作物，高度約60公分，據說原產地在中國，有一說是在東亞自生的野生種在中國東北部誕生，但是近年來也有研究者，說是與稻子相同在中國西南部的雲南省，已經無法考證何者正確。

日本人稱毛豆為「枝豆」，這個稱呼的由來，據說在史籍的記載中，在日本江戶賣毛豆都是賣不去除豆子的樹枝，豆子附著樹枝，放在籃子中叫賣的，所以稱為「枝豆」。

日本從什麼時候開始吃毛豆，沒有既定的時期，據說可能在日本奈良或是平安時代時，在日本江戶時代中期的文獻中，就有記載毛豆的內容。而且一開始，毛豆是日本自產還是從中國傳進來的，已經不可考了。

現在在海外各處都有產毛豆，包括台灣、中國、印度、馬來西亞、印尼等，在日本，毛豆主要產地是埼玉、千葉、群馬、新潟、山形、秋田等縣。

在日本，毛豆又稱為月見豆，是因為在農曆9月13日的月亮，也被稱為豆名月，日本從古代在那時都有供奉毛豆的習慣。

日本人喜歡吃毛豆，毛豆的料理方式也很容易，一般料理方式都是用鹽煮的方式，也就是將毛豆置於大碗中，在毛豆外殼加上鹽然後揉毛豆，接著與鹽一起放入熱水中，用熱水煮。或是預先在水中溶解鹽，然後水沸騰後，在沸騰的水中加入毛豆，這樣用熱水煮著。

一般毛豆的保存方法，並不是生的毛豆直接保存，而且煮好後保存，對日本人而言，毛豆的鮮度很重要，生的毛豆馬上煮好，然後冷凍起來，也可以使用保存袋，或是類似保存袋的容器保存起來，這樣子不會失去毛豆的營養份。

 

用鹽煮的毛豆，很多人把它作為喝酒或啤酒的下酒菜，據說大豆中含有豐富的蛋白質等，可以幫助分解酒精。據說毛豆跟其他的蔬菜比起來，毛豆含有許多維他命 B1和B2，可以分解體內的糖質、脂質、蛋白質等，並且轉化為能量，也能幫助排出納，也含有鉀，可以促進利尿，並且調節體內的水份等。

不過，對大豆過敏的人要小心食用，一般人也不能吃太多毛豆，因為毛豆煮過後，30個毛豆相當於67卡路里，吃太多就會吃過量的卡路里。